县区组比赛正式开锣

  原标题:扬昆宴 广陵潮宴 八怪宴 少游宴…… 平常菜品做出浓浓扬州文化味

  取秋季时令食材配上金黄色梧桐叶写的菜名、小熊头形状的油酥点心、茉莉花主题宴席、扬州八怪文化、月满群芳的月亮文化……昨天,为期两天的2017年扬州淮扬菜主题宴席大赛成功闭幕,来自全市各地的36个团队180名厨师参与角逐,萃园扬昆宴团队、冶春御码头扬州八怪宴团队、富春茶社月满群芳宴团队和会议中心二十四桥明月夜宴团队获市区组一等奖。

  在前天市区的比赛中,厨师答辩环节,制作月满群芳宴会的富春茶社大厨王洪波现场解说时配诗让大家眼前一亮,着重表述了扬州的月亮文化。昨天一早,县区组比赛正式开锣,来自高邮、宝应、仪征等县区团队除了将地方特产特色灵活运用于菜式中外,还有团队每道菜都出自一句诗,展现了淮扬菜宴席中的文化宴属性,天蓬元帅宴、少邮宴、狮子楼鱼宴等均特色明显。

  比赛上午开始,从采购食材到成菜全程受监督,下午1点左右开始出菜。来自宝应县的五琼浆大酒店此次带来了一桌“天蓬元帅宴”,整个宴席以猪肉为主食材。其中,“天蓬大酱骨”十分引人注目,一根根摆成扇形的蘸酱骨头,让人垂涎三尺。

  “其实这些骨头成本并不高,6块钱一个,也是我们唯独自带的食材,一共也就100块钱,并没有超出预算。”五琼浆大酒店厨师长刘国宪说。

  高邮向来以鱼米之乡出名,此次参赛团队将地方特色体现得淋漓尽致。“这道菜叫锦文八宝明煲,选用的是野鸭蛋和八宝料,都是我们当地的特有食材。”来自高邮市皇华国际大酒店的厨师长薛树栋介绍,他们团队此次制作的菜肴共有8道冷菜和8道热菜,基本出自秦观的《黄楼赋》,因此这桌宴席取名为“少游宴”。

  而这个团队的每个菜式都对应一句诗,比如,其中一道菜主食材为高邮湖的莼菜和花柳鱼,对应的《黄楼赋》中一句“后春莼茁滑于酥”。

  这次比赛中,由5位大厨花500元成本做一桌菜体现的是集体智慧的创造力和整体功力。

  “同样的捏包子,做得好不好,放出来横向一对比手艺高下是一目了然的,这也在一定程度上反映了团队的水平。”不少评委认为,此次主题宴与去年旅游套餐不同的是,文化氛围更为浓郁,“生活中很多厨师会做不会说,对于餐饮文化的了解和理解不深,这次比赛中,很多年轻厨师都提前做了功课。”

  扬州美食理论工作者王镇认为,今年我市举办的淮扬菜主题宴席大赛除了规模大,文化氛围也比往年浓厚很多,“以萃园扬昆宴团队为例,他们以昆曲曲牌创造了很多菜品,将高雅的文化结合进了美食。”

  据介绍,扬昆宴融合昆曲的艺术特色,所有菜名以昆曲曲牌命名,通过曲牌的意境准确地表达出菜品色香味形等个性特征,实现了昆曲艺术与淮扬宴席的有机整合,这也是以曲牌表达淮扬菜品魅力的第一次尝试。

  记者在现场看到,此次大赛还很贴近老百姓生活,其中有生日宴、状元宴、天使宴等,均包含着不同的寓意。“这些宴席适合各种消费人群,都有着蒸蒸日上的美好寓意。”王镇说,扬州的江鲜、河鲜,高邮的少游宴,宝应的荷藕宴等,在享受淮扬菜美味佳肴的同时,还能进一步重温地方的文化底蕴。

  “每桌宴席都有一个名称,统领整桌菜肴的主题精髓。在厨师长答辩过程中,我们更注重宴席的起源、特点以及创新,包括对主要原料和创意的分析。”中国烹饪大师、评委薛泉生说,值得关注的是,创新菜并非为新而创,而是创新是否能达到淮扬口味风格。

  昨天下午,记者从主办方了解到,通过为期两天的角逐,两组选手共36个团队中分别有4个团队获得一等奖。

  记者从主办方处获悉,本次大赛打造的所有宴席都有望成为扬州淮扬菜宴席的典范,所以,为每一道菜肴拍照并且制作成册,同时标注材料、用量、做法、工艺等,便于在扬州市内进行推广。

  一等奖:萃园扬昆宴团队 冶春御码头扬州八怪宴团队 富春茶社月满群芳宴团队 会议中心二十四桥明月夜宴团队

  二等奖:西园秋日私语宴团队 扬城一味金秋淮扬宴团队 花园国际茉上花开宴团队 卢氏盐商天使之宴团队

  一等奖:望潮楼广陵潮宴团队 锦春锦绣春和宴团队 常青园忆瘦西湖宴团队 狮子楼鱼宴团队

  二等奖:皇华国际少游宴团队 盈香源鱼米水乡宴团队 开元名庭秦邮明珠宴团队 皇家花园荷香盛世宴团队

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